Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
10
oesters
3
appels (Granny Smith)
1
limoen, het sap
2
blaadjes gelatine (6g)
1
tl
olijfolie
1
tl
roze peperkorrels
10
blaadjes shiso (Japanse munt)
Bereiden:
Zet de oesters 6 minuten in de oven op 175 °C. Open de schelpen en giet het sap door een fijne zeef. Pers 2 appels in de sapcentrifuge. Meng onmiddellijk met het sap van de limoen.
Week de gelatine en voeg toe aan het warme oestersap, meng met het appelsap tot 2 dl en kruid bij met peper van de molen en eventueel wat zout. Snijd de resterende appel in dunne plakjes, tot tegen het klokhuis. Verdeel de plakjes in reepjes en meng met de olijfolie.
Serveren:
Schik de oesters terug in de schelp. Lepel er de gelei over en laat opstijven in de koeling. Haal de oesters net voor het serveren uit de koeling en werk af met de staafjes appel, roze peperkorrels en blaadjes shiso.
